Ensalada Fresca de Alubias a la Vinagreta

Ensalada vinagreta de alubias blancas

Ya ha llegado el verano y la primera ola de calor, para llevarlo lo mejor posible te recomiendo esta ensalada tan fresca. Es muy completa y una manera muy agradable de comer alubias en verano. Lo mejor de todo lo rápida que es de hacer en pocos minutos la tendrás lista, espero que la hagáis. Aprovecho para dar las gracias a todas mis seguidoras, me hizo mucha ilusión que María y Patricia que me las encontré en la playa del Portet  en Moraira (Alicante) me dijeran que me seguían. Un beso a todas.

Ingredientes:

  • 300 gr de alubias blancas
  • 4 filetes de anchoa
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 1/2 dedo de un vaso de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • 100 gr salmón ahumado
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 huevo duro
  • una quesito blanco

Preparación:

  • Para preparar esta ensalada fresca de alubias a la vinagreta. Enjuagar bien las alubias de bote, freír dos dientes de ajo con un poco de aceite, agregar las alubias y dejar unos minutos.
  • Cortar en trocitos las anchoas e incorporarlas. Añade el vinagre y dejar reducir. Si las pruebas y te parece que te han quedado demasiado fuertes de vinagre puedes ponerle un vasito de agua y deja reducir.
  • Poner a hervir el huevo 12 minutos y cortar en trocitos pequeños.
  • Pelar los tomates y cortar en cuadraditos.
  • Cortar el salmón ahumado en trocitos.
  • Cortar el queso blanco.
  • Incorporar a las alubias el huevo duro, los tomates cortados, el salmón ahumado y el queso blanco.
  • Aliñar con aceite de oliva y sal

Mini Cocas con Lacón

mini cocas de lacón

El domingo fue mi cuarenta cumpleaños, y después de lo que había preparado en la comunión de Candela no me dió mucho tiempo para idear el menú de mi cumple, así que improvisé sobre la marcha, mi idea era hacer una empanada con lacón pero pensé que era mas rápido hacer unas mini cocas que les gusta a todo el mundo. Os voy a contar el menú,preparé estas mini cocas, unos crepes y solomillo con pimientos de padrón. Y comimos la mar de bien.

Aquí no había acabado el dia, por la tarde mi marido me había preparado una fiesta sorpresa en la masía Mas Blayet en Valencia que es espectacular, no me lo esperaba para nada. Fue muy especial.

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Foto: En la Masía Mas Blayet (la mar de mona)

Ingredientes:

Para la Masa

  • 250 gr harina
  • 1 vaso de agua
  • 2 dedos del vaso de aceite de oliva
  • sal
  • 25 gr de levadrura prensada de Mercadona

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 1 huevo duro
  • lacón ya cocido a trocitos ( Mercadona)
  • aceite
  • Un bote pequeño tomate frito
  • sal
  • pimentón

Preparación:

  • Para preparar estas Mini cocas con lacón lo primero es hacer la masa de cocas, disolver la levadura con el agua templada, y añadir el aceite y la sal a continuación añadir la harina y dejar reposar.
  • Freír un bote de tomate triturado darle el punto de sal
  • Por otra parte cortar la cebolla en pequeños trozos y sofreír.
  • Poner el huevo a hervir para hacerlo duro y después trocear.
  • Extender la masa con el rodillo y utilizar un molde redondo hacerlo al gusto deseado, yo la hice pequeñas.
  • Poner encima de cada una el tomate con la cebolla, un poco de lacón troceado y el huevo duro. Ponerle un poco de pimentón.
  • Hornear unos 15 minutos a 190º.

Berenjenas Rellenas de Verduras

berenjenas rellenas de verduras

Las berenjenas una verdura de lo mas saludable por su bajo contenido en grasas, por su alto contenido en fibra, contiene vitamina E, es rica en Calcio, Hierro, Fósforo y Acido Fólico y encima reduce el Colesterol. Y si lo acompañamos de múltiples verduras pues una receta la “mar de sana”

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas tiernas
  • 50 gr de champiñones
  • pan rallado o queso de gratinar
  • 5 cucharadas soperas de salsa de soja

Preparación:

  • Para preparar estas Berenjenas rellenas de Verduras, lo primero será lavar las berenjenas, las partimos por la mitad y les hacemos unos cortes con el cuchillo. Las rociamos de un poco de aceite y sal. Las colocamos en una fuente de horno 190 unos 30 minutos.
  • Por otra parte lavamos y cortamos las verduras muy pequeñas. Las ponemos con aceite en una cazuela a rehogar a fuego lento hasta que estén blandas. Les ponemos sal.
  • A la media hora sacar las berenjenas del horno les quitamos la pulpa y se las añadimos a las verduras que están a media cocción. Les añadimos la salsa de soja.
  • Cuando ya están ponchadas las verduras rellenar las berenjenas y poner por encima pan rallado o bien queso para gratinar.
  • Gratinar en el horno unos minutos.

Tomates Rellenos

tomates rellenos

Tomates Rellenos de Huevos, Tomate y Anchoas

Ingredientes

  • 6 Tomates
  • 2 huevos duros
  • 1 tomate (para rellenar)
  • 6 anchoas
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Preparación:

  • Para preparar estos tomates rellenos lavamos bien los tomates.
  •  Ponemos a hervir los huevos, los pelamos y picamos y le damos el punto de aceite, sal y pimienta.
  • Pelamos y  picamos también el tomate que vamos a utilizar para rellenar y lo aliñamos.
  • Le quitamos un poco de parte de abajo a los tomates para que asienten bien y vaciamos un poco de arriba para que nos quepa el relleno le ponemos un poco de sal y aceite y rellenamos ponemos arriba la anchoa para decorar.

Tomates Rellenos de Langostinos con Salsa Rosa

Ingredientes:

  • 6 tomates
  • 12 langostinos,
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • una pizca de kétchup
  • salsa Perrins

Preparación:

  • Para preparar estos tomates rellenos de langostinos con salsa rosa
  • Lavamos los tomates quitamos un poco de la parte inferior para que asienten bien y le quitamos también la parte superior y vaciamos un poco para que nos quepa el relleno.
  • Troceamos los langostinos
  • Hacemos la salsa, mezclamos la mayonesa, con las salsa Perrins y con el Ketchup
  • Mezclar la salsa con los langostinos y  cubrimos los tomates