Ensalada Fresca de Alubias a la Vinagreta

Ensalada vinagreta de alubias blancas

Ya ha llegado el verano y la primera ola de calor, para llevarlo lo mejor posible te recomiendo esta ensalada tan fresca. Es muy completa y una manera muy agradable de comer alubias en verano. Lo mejor de todo lo rápida que es de hacer en pocos minutos la tendrás lista, espero que la hagáis. Aprovecho para dar las gracias a todas mis seguidoras, me hizo mucha ilusión que María y Patricia que me las encontré en la playa del Portet  en Moraira (Alicante) me dijeran que me seguían. Un beso a todas.

Ingredientes:

  • 300 gr de alubias blancas
  • 4 filetes de anchoa
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 1/2 dedo de un vaso de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • 100 gr salmón ahumado
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 huevo duro
  • una quesito blanco

Preparación:

  • Para preparar esta ensalada fresca de alubias a la vinagreta. Enjuagar bien las alubias de bote, freír dos dientes de ajo con un poco de aceite, agregar las alubias y dejar unos minutos.
  • Cortar en trocitos las anchoas e incorporarlas. Añade el vinagre y dejar reducir. Si las pruebas y te parece que te han quedado demasiado fuertes de vinagre puedes ponerle un vasito de agua y deja reducir.
  • Poner a hervir el huevo 12 minutos y cortar en trocitos pequeños.
  • Pelar los tomates y cortar en cuadraditos.
  • Cortar el salmón ahumado en trocitos.
  • Cortar el queso blanco.
  • Incorporar a las alubias el huevo duro, los tomates cortados, el salmón ahumado y el queso blanco.
  • Aliñar con aceite de oliva y sal
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5 pensamientos en “Ensalada Fresca de Alubias a la Vinagreta

  1. Hoy hemos ido a pasar el dia con mi hermano y su familia y he hecho esta receta. Les ha encantado. Además
    es perfecta para ellos que no comen carne. Un éxito!

  2. Pues me sorprende lo de las alubias con salmón ahumado, aunque tienen que estar ricas ricas. Para la colección de “recetas de verano”. Un besote.

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