Un día cocinando con Ricard Camarena

Ricard Camarena

El sábado fue un día muy especial,  a las nueve tenía que acudir al Restaurante de Ricard Camarena para cocinar allí. Pasé una semana de nervios iba a cocinar en uno de los Restaurantes mejores de España.

Foto: Rape

rape

Foto: Bolitas de helado en hidrógeno líquidobolitas de heladoFoto: Café, leche quemada, mantequilla y macadamiahelado caféFoto: guarnición de calabacín

calabacín para guarnición

Allí coincidí con un equipo fantástico de personas y unos profesionales extraordinarios Pedro, Jose, Mari y por supuesto Ricard Camarena, ayudé en lo que pude, es todo tan meticuloso y todo tiene que quedar perfecto. Pregunté, tome notas e hice fotos. Ya tengo lista de espera de amigos para cenar en mi casa, todos quieren probar los platos que he aprendido y no sé si podré hacer alguno de ellos. Disfruté como nunca viendo como trabajaban y ayudando en la elaboración de guarniciones bolitas de calabacín, cortando las judías, saqué las pepitas de la uva.Cada plato que se montaba una obra de arte, oí productos que no había oído antes, guarniciones que nunca habría hecho, mezcla de productos inimaginables el glaseado de la caballa me interesaba mucho saber hacerlo y lo intentaré, las bolitas de helado de limón hidrogenadas se pinchan y se  cubren de chocolate blanco un poco difícil hacerlo en casa y tantas ideas que tengo que poner en práctica. Se respira un ambiente fantástico entre ellos, como se ayudan unos a otros para que salgan los platos a tiempo. A las cinco salía de allí con ganas de más pero agotada y ellos volverían por la noche. Aquí os dejo unas fotos para que veáis la elaboración y algunos platos.

Gracias Ricard lo que viví no tiene precio, estar en tu cocina ha sido todo un lujo.

preparacion crema leche quemada

frutas con bolitas de helado recubiertas de chocolate

calabaza asada con yogurt y jengibre

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Ricard Camarena

El viernes aprovechando nuestro décimo aniversario, quisimos celebrarlo de una manera muy especial, y donde mejor que en el Restaurante de Ricard Camarena (Valencia), ubicado en la calle Dr Sumsi.

Este Restaurante diseñado por el interiorista Francesc Rife, moderno y sencillo con una luz muy estudiada  para poder apreciar los platos que íbamos a degustar. El trato de todo el personal fue exquisito, estábamos muy a gusto. La sorpresa de la noche fue conocer personalmente a Ricard Camarena que con una sencillez sorprendente para un chef de su categoría, con una Estrella Michelín se mostró muy cercano y nos contó como le gusta aprovechar las materias primas de nuestra comunidad, cambia los platos según la estación del año y utiliza productos de temporada. El era quien personalmente nos traía los platos y nos los comentaba, el menú degustación consistió en un aperitivo, siete platos y dos postres todo ello regado con un cava delicioso y un vino tinto espectacular de las bodegas  Emilio Moro. No puedo describir con palabras el placer que sentí al degustar sus platos es una exquisitez como cuida los productos, como utiliza la caballa, como él nos dijo el gran olvidado en la cocina y lograr un plato espectacular que daba pena que se acabara y consigue lograr  un equilibrio perfecto en el paladar en todos sus platos. Disfruté comiendo como nunca. La guinda de la noche me la dió al invitarme a cocinar en su restaurante el sábado que yo elija, un sueño.  Aquí os dejo unas fotos de los platos de este Artista de la Cocina Ricard Camarena.

Ostra Valenciana Aguacate Horchata de Galanga

Ostra Valenciana

Judía Boby en su jugo en Tomates en salazón, cebolleta y gamba roja

Judia boby

Rape con coliflor frita con jugo de limón y alcaparras.

Rape

Calabaza asada, yogurt y jengibre

Calabaza Asada con Yogurt