Ensalada Fresca de Alubias a la Vinagreta

Ya ha llegado el verano y la primera ola de calor, para llevarlo lo mejor posible te recomiendo esta ensalada tan fresca. Es muy completa y una manera muy agradable de comer alubias en verano. Lo mejor de todo lo rápida que es de hacer en pocos minutos la tendrás lista, espero que la hagáis. Aprovecho para dar las gracias a todas mis seguidoras, me hizo mucha ilusión que María y Patricia que me las encontré en la playa del Portet  en Moraira (Alicante) me dijeran que me seguían. Un beso a todas.

Ingredientes:

• 300 gr de alubias blancas
• 4 filetes de anchoa
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 1/2 dedo de un vaso de vinagre
• sal
• pimienta
• 100 gr salmón ahumado
• 2 tomates de ensalada
• 1 huevo duro
• una quesito blanco

Preparación:

• Para preparar esta ensalada fresca de alubias a la vinagreta. Enjuagar bien las alubias de bote, freír dos dientes de ajo con un poco de aceite, agregar las alubias y dejar unos minutos.
• Cortar en trocitos las anchoas e incorporarlas. Añade el vinagre y dejar reducir. Si las pruebas y te parece que te han quedado demasiado fuertes de vinagre puedes ponerle un vasito de agua y deja reducir.
• Poner a hervir el huevo 12 minutos y cortar en trocitos pequeños.
• Pelar los tomates y cortar en cuadraditos.
• Cortar el salmón ahumado en trocitos.
• Cortar el queso blanco.
• Incorporar a las alubias el huevo duro, los tomates cortados, el salmón ahumado y el queso blanco.
• Aliñar con aceite de oliva y sal

Marineras de Lorca

Estas Marineras las probé en Lorca (Murcia) en Semana Santa hace muchos años y me encantaron. La pena es que el bar en las que las probé con el terremoto ha desaparecido era el Bar Olimpia en la Residencia de San Mateo. Luego las volví a probar gracias a mis amigos Mariano e Isabel. Aquí os dejo esta receta tan rica y fresca.

Ingredientes:

• medio paquete de ensaladilla rusa
• 2  patatas
• 1 Lata de atún
• Aceitunas sin hueso
• Mayonensa
• 6 o 7 Pepinillos
• 2 huevos duros
• Rosquillas al aceite de oliva de Carrefour (en la zona del pan bimbo)
• sal
• Anchoas para decorar

Preparación:

• Para preparar estas Marineras de Lorca.
• Pelamos las dos patatas las cortamos en cuatro. Ponemos a hervir agua con sal, cuando hierva poner las patatas.
• Cuando esté casi hechas la patatas añadir la ensaladilla. Dejar hervir los minutos que indique la bolsa.
• Colar la ensaladilla. Separar las patatas que habíamos cortado en cuatro de la ensaladilla. Las patatas que habíamos hervido a cuartos las vamos a machacar con la ayuda de un tenedor.
• Mezclar la ensaladilla con las patatas machacadas, añadir los pepinillos a trocitos, cortar los huevos duros en trozos pequeños y añadir, las aceituna cortadas a láminas, el atún y la mayonesa. Probar de sal.
• Colocar la ensaladilla encima de la rosquillas y decorar con una anchoa.

Tomates Rellenos

Tomates Rellenos de Huevos, Tomate y Anchoas

Ingredientes

• 6 Tomates
• 2 huevos duros
• 1 tomate (para rellenar)
• 6 anchoas
• sal
• pimienta
• aceite

Preparación:

• Para preparar estos tomates rellenos lavamos bien los tomates.
•  Ponemos a hervir los huevos, los pelamos y picamos y le damos el punto de aceite, sal y pimienta.
• Pelamos y  picamos también el tomate que vamos a utilizar para rellenar y lo aliñamos.
• Le quitamos un poco de parte de abajo a los tomates para que asienten bien y vaciamos un poco de arriba para que nos quepa el relleno le ponemos un poco de sal y aceite y rellenamos ponemos arriba la anchoa para decorar.

Tomates Rellenos de Langostinos con Salsa Rosa

Ingredientes:

• 6 tomates
• 12 langostinos,
• 2 cucharadas de mayonesa
• una pizca de kétchup
• salsa Perrins

Preparación:

• Para preparar estos tomates rellenos de langostinos con salsa rosa
• Lavamos los tomates quitamos un poco de la parte inferior para que asienten bien y le quitamos también la parte superior y vaciamos un poco para que nos quepa el relleno.
• Troceamos los langostinos
• Hacemos la salsa, mezclamos la mayonesa, con las salsa Perrins y con el Ketchup
• Mezclar la salsa con los langostinos y  cubrimos los tomates