Espaguetis Marineros

Ingredientes para 4 personas:

• Espaguetis
• 12 gambones
• Un paquete de gulas
• 8 Champiñones
• 1 cebolla tierna
• 1 guindilla
• Aceitunas negras
• Sal
• Aceite

Preparación:

• Para preparar estos Espaguetis Marineros
• Poner aceite en la sartén trocear la cebolla tierna ponerla a freír hasta que esté dorada. Poner una pizca de sal.
• Añadir los champiñones y dorar, a continuación poner las gulas, la guindilla y las aceitunas negras que previamente les hemos quitado los huesos.
• En otra sartén poner los gambones hacerlos vuelta y vuelta sacar y pelar, las pieles las dejamos en la sartén y poner un poco de agua para que suelten todo el jugo, colar y darle el punto de sal. Reservamos.
• Poner la pasta a hervir con una pizca de sal, cuando esté sacar y colar.
• Agregar a la pasta la cebolla, los champiñones, las gulas con las aceitunas y los gambones pelados. Todo ello lo regamos con el caldo de los gambones.

Arroz a Banda

Este arroz es un plato típico de la zona costera de Alicante, se trata de un arroz mediterráneo muy propio de pescadores. Se trata de cocer el arroz en un caldo de pescado barato llamado morralla que constituía  el sustento de los pescadores que reservaban las mejores piezas para venderlas. Hacían dos comidas una de ellas hervían en el caldo patatas y con el caldo restante otro dia hacían un arroz y el  pescado se come aparte por eso se llama a banda.

Ingredientes para 2 personas:

• 250 gr de arroz
• Media sepia
• 4 gambones
• 100 gr de gambas arroceras
• 600 ml de caldo (morralla para caldo como medio kg el mejor pescado es el  de roca)
• 1 ñora
• 1 cebolla
• laurel
• Aceite
• Sal
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada y media de Tomate triturado para freír
• Colorante para el caldo

Preparación:

• Para preparar este Arroz a Banda lo primero es hacer el caldo ponemos un litro aprox. de agua a hervir con el arreglo para caldo, la cebolla y la hoja de laurel. Le damos el punto de sal tiene que quedar más bien salado pues el grano de arroz absorbe mucho la sal. Ponerle colorante.
• Poner la ñora a remojo y sacar la pulpa.
• Ponemos el aceite en la sartén es muy importante la cantidad para un buen arroz mejor pasarnos que quedarnos cortos, que quede el aceite en el centro y que falten unos tres dedos sin aceite antes del borde del fondo.

• Sofreímos el diente de ajo cortado en láminas  finas sacar y reservar. Sofreír los cuatro gambones, cuando ya estén casi hechos sofreiremos las gambitas arroceras. Sacamos y  pelamos las gambitas arroceras y reservamos. Las pieles de las gambitas  y sus cabezas las trituraremos con el caldo para sacar sustancia, así que cuando tengamos el caldo hecho lo colaremos y lo juntaremos con las pieles trituraremos y volveremos a colar para retirar las pieles de las gambas, pasar a un vaso medidor para medir 600 ml. Reservar.

• Cortamos la sepia en trozos pequeños y poner a sofreír en la paella. Cuando ya esté hecha le ponemos cucharada y media de tomate triturado para freír y sofreír bien. Incorporar un poco de pimentón dulce, con cuidado para que no se nos queme, tambien la pulpa de la ñora y enseguida añadimos el arroz se sofríe y se incorporan las gambitas peladas, los gambones y el ajo cortado a láminas.

• Ponemos el caldo caliente y dejar hervir, yo lo que hago como mi fuego no es muy regular para toda la paella la acabo en el horno, así que la tengo unos 13 minutos al fuego no tiene que estar muy fuerte para no quedarnos sin caldo mas bien a fuego medio y los 8 minutos restantes lo meto en el horno a 190º con el ventilador para que vaya el calor por todo.  En total tiene que estar 21 minutos. Me sale el arroz en su punto y suelto. Acompañar con alioli.