Arroz Meloso de Alitas de Pollo y Alcachofas

MELOS O MELOSO: Se dice en la lengua vernácula de los valencianos refiriéndose al arroz, que sin ser excesivamente caldoso mantiene el caldo con cierta melosidad debida no solo a las sustancias que suelta el grano de arroz  al cocer, almidón, amilosa, pectina etc. sino a los componentes del guiso como por ejemplo las acelgas. El grano en estos tipos de arroces, deben mantener  su turgencia, sin pasarse de cocción. Igualmente que los arroces caldosos deben consumirse rápidamente después de su condimentación  pues si no se hace, se pasa  absorbiendo todo el caldo el arroz. (Escrito por mi padre Eduardo Alonso)

Ingredientes:

Arroz Negro

Ingredientes para 5 personas:

• 500 gr de sepionets (sepias pequeñitas)
• 500 gr de arroz
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cebolla mediana
• 12 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón
• Dos sobres de tinta negra
• 2 dientes de ajo
• Sal

Preparación:

Arroz Meloso de Costillas, Robellones y Ajitos Tiernos

Este arroz lo he hecho para dos personas, por la mañana me he ido al Mercado Central (Valencia), en el puesto de Palanca he comprado las costillas de cerdo. Tiene tanta variedad de puestos de verduras que me ha costado decidirme para comprar los tres manojos de ajitos tiernos y los robellones. La verdad es que es una gozada por su variedad, la frescura de sus productos y esos colores naranjas, rojos, verdes te lo llevarías todo. Se trata de una de las edificaciones más visitada de la ciudad de Valencia, muy cerca de la Lonja de la Seda y la Iglesia de los Santos Juanes. Es el edificio más representativo de la Valencia de principios del siglo XX. Recomiendo a todos los que vengais a Valencia lo visiteis. Esta receta la hace mucho mi madre pero ella lo hace con la olla cerrada calcula doce minutos y lo borda. Yo lo hago con la olla abierta y así veo el punto del arroz. Hacer un arroz caldoso es fácil, lo dificil es que te quede en un punto meloso.

Ingredientes: