Merluza Rellena con Budin de Mejillones

Esta receta la hacía mi abuela Rosa, y me gustaba muchísimo consiste en una merluza rellena de tortilla de cebolla. Yo le he dado un toque con los budines. Mi abuela no es que supiera muchas recetas pero las que hacía me encantaban, somos cuatro hermanas y ella nos hacía una fuente de patatas fritas, pechugas y pan frito y era la gran fiesta. Yo la quería muchísimo. ¡Vivan las abuelas y sus recetas!

Merluza rellena con budin de mejillones

Ingredientes:

  • 1 merluza
  • sal
  • 1 cebolla
  • 2 huevos

Para la bechamel:

  • 50 gr de mantequilla
  • leche
  • 2 cucharadas harina
  • sal
  • tres o cuatro mejillones de la lata

Para budín:

  • 1 lata mejillones
  • 2 huevos
  • 200 ml nata líquida
  • sal
  • pimienta
  • 3 quesitos en porciones
  • Moldes individuales para cocinar al horno

Preparación:

  • Para preparar esta Merluza Rellena con Budín de Mejillones. La vamos a hacer al horno y la rellenaremos de tortilla de cebolla. Lo primero es poner a pochar la cebolla con aceite de oliva virgen hasta que esté transparente cuando ya esté, batimos los 2 huevos se pone sal y hacemos la tortilla. Y reservar. Precalentar el horno a 180º.
  • La merluza tiene que estar sin espinas y sin cabeza tienen que estar los lomos limpios. Le ponemos sal y pimienta y ponemos en la fuente del horno primero un lomo de la merluza, encima la tortilla de cebolla y después el otro lomo.
  • Hacer una bechamel ponemos  la mantequilla cuando ya se haya derretido agregar un par de cucharadas de harina y sofreír. Poner sal y la leche como un vaso aprox. Pasar a un vaso y batir con tres o cuatro mejillones de la lata. Poner por encima de la merluza reservar un poco de bechamel para poner en el plato encima del budin y poner en el horno a 180º en unos 30 minutos estará lista, dependiendo del tamaño de la merluza.

Para los budines:

Merluza rellena con budin de mejillones

  • Ponemos en el vaso de la batidora 2 huevos, 200 ml nata, la lata de mejillones en escabeche ( menos los tres o cuatro que hemos puesto a la bechamel), sal , 3 quesitos en porciones. Batir bien.
  • Poner en el recipiente de horno yo los he comprado en Mercadona poner la mezcla en los vasitos  y se hacen al baño maría en la fuente del horno ponemos agua como dos dedos. En unos 10-12 minutos estarán listos pinchar para ver que sale el palillo limpio. Para sacarlos del molde, rascar los bordes y volcar en el plato.
  • Poner en el plato la merluza rellena de tortilla, el budin y decorar con unos mejillones. Cubrir el budín con un poco de la bechamel. Yo primero hice en el horno los budines y luego la merluza.
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