Libro de la Paella: Cómo se Realiza la Paella e Ingredientes

TEORIA DE LA PAELLA                          FUEGO                     TIEMPO

 

ACEA .- NIVELACIÓN  ANTES DE ENCENDER EL ACEITE

EL ACEITE OCUPA EL CENTRO  fuego medio

SAL POR EL EXTERIOR

Tabella y garrofo.

B   –  SOFRITO  Ó            SOFREJIT

30´         

POLLO TROCEADO       ↑

CONEJO TROCEADO       ↑

VERDURA TROCEADA      ↑

JUDIAS EN GRANO            ↑

TOMATE RAYADO              ↔ fuego se baja para evitar que se queme

PIMIENTO EN POLVO        ↔

C   –  EBULLICIÓN                          ↑                               40´
AÑADIR AGUA
D-INCORPORACIÓN DE :

COLORANTE ARTIFICIAL               ↑

AZAFRÁN

PROBARLO DE SAL

E   –  INCORPORACIÓN DEL ARROZ                        ↓                   18´
5´   si se ve el arroz    tápalo con papel humedecido      ↔ añade caldo hirviendo.

Y si se desea  añadir una  ramita de romero solo unos minutos.

10´ si se ve el arroz    tápalo 2´ ó  3´ con papel humedecido .

12´ si se ve el arroz la paella está perfecta. Separa las brasas alrededor del perímetro de la paella .

15´ si todavía no se ve el arroz preocúpate te saldrá la paella con demasiada agua y el arroz esclatat .

18´ separa la paella de las brasas si se oye freír el aceite en el fondo puedes enfriarlo colocando la paella sobre papel mojado .

Ingredientes según dos Expertos en la realización de la Paella:

ROBERTO                                   LOURDES

4 PERSONAS                             4 PERSONAS

½ POLLO                             3/4Kg POLLO

1/2 conejo                            1/2kg de conejo

400gr de arroz                         400gr de arroz gra.med.

200gr de judias                       250 gr de ferraura

100gr de garrofó                     125 gr  judía grano tabella

1 docena de baquetas            1 docena de baquetas (caracoles)

200 cc de aceite                      1 ½ dl.aceite de oliva

2 tomates triturados                100 gr de tomate

1 diente de ajo                        125 garrofón (100 seco)

azafrán                                      azafrán

colorante                                    sal

2 litros de agua                         2 litros de agua aprox.

1 cucharada de pimentón            pimentón