Bacalao y Cocochas con Salsa de Ajos

Posted on 12/03/2014 por Cocinar la Mar de bien

Ya se acerca la Semana Santa y con ella cada viernes una receta de pescado, yo esta semana te propongo esta deliciosa y sencilla receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Medio Bacalao
6 cocochas de Bacalao
8 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1/2 vaso Vino blanco
Agua
Sal
1 cucharada de harina
Para decorar pimientos de Padrón

Preparación:

Para preparar esta receta de Bacalao y Cocochas con Salsa de Ajos lo primero pediremos que nos lo abran y nos quiten las espinas. Ponemos en la cazuela el aceite de oliva.
Pelamos lo ajos, los laminamos y los sofreímos, los sacamos.
Ponemos en la cazuela el Bacalao que previamente hemos salado un poco y lo sofreímos por ambas partes a continuación las cocochas.
Le agregamos el vino blanco y un poco de agua que lo cubra cuando empiece a hervir sacamos un poco de salsa en un cuenco y diluimos la harina en ella y se lo incorporamos a la salsa, le añadimos los ajos. Lo dejamos unos 10 minutos a fuego lento hasta que el alcohol se evapore, lo probamos de sal.
En una sartén aparte doramos los pimientos de Padrón con un poco de sal para acompañar el Bacalao.

Croquetas de Bacalao

Posted on 28/03/2013 por Cocinar la Mar de bien

Ingredientes:

150 gr de Bacalao
450 gr de patatas
1 diente de ajo
1 huevo
1 cucharadita de perejil
Aceite de girasol para freír
Sal

Preparación:

Para preparar esta receta de croquetas de Bacalao.
El bacalao lo dejaremos a remojo 48 horas, cambiándole el agua por lo menos tres veces al día, y manteniéndolo en la nevera. También lo puedes hacer con el bacalao en su punto de sal.
Ponemos a hervir el bacalao 8 o 10 minutos, lo sacamos y lo escurrimos del agua que pueda haber cogido, pero el agua de cocción no la tiraremos la utilizaremos para hervir las patatas. Se desmenuza el bacalao bien, quitándole las posibles espinas. Se ponen en el mortero y se pica bien con el mazo del mortero.
A continuación pelamos las patatas y las ponemos a hervir, en el mismo agua que hemos hervido el bacalao. Se escurren bien.
Se incorporan las patatas al bacalao y se pica bien con el mortero hasta que queden hechas puré.
Se saca del mortero y ahora pelamos el diente de ajo y lo machacamos con el mortero. A el ajo le incorporamos las patatas y el bacalao. Cortamos bien pequeño el perejil cortado con tijeras y se lo añadimos a lo anterior.
Separamos la yema de la clara. Y le incorporamos la yema a la mezcla de patata, bacalao y ajo, le damos con el mortero para que quede una pasta homogénea. Probar de sal si ves que está soso le damos el punto de sal.
Batir la clara. Cogemos con una cuchara grande parte de la mezcla y con otra cuchara nos ayudamos a darle la forma de croqueta, las rebozamos en la clara batida.
Poner abundante aceite de girasol en la sartén e ir poniendo las croquetas de bacalao hasta que estén doradas. Sacar y poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Te recomiendo que las acompañes de alioli.

Bacalao con Tomate y Pimientos

Posted on 27/03/2013 por Cocinar la Mar de bien

Llega la Semana Santa y con ella su plato estrella el Bacalao, esta receta es muy sencilla. Y con los pimientos está buenísimo. Yo lo he comprado en su punto de sal, si compras el bacalao en salazón que sepas que lo tienes que poner a desalar en agua cambiándole el agua 4 veces al día y en 48 horas lo tendrás listo, lo deberás guardar en la nevera.

Yo el bacalao más bueno, lo probé en Vilafranca de Xira (Portugal) un bacalao asado con patatas, y también en Bilbao en el Restaurante Guria un clásico desde 1920 el bacalao lo bordaron.

Ingredientes:

800 gr de bacalao al punto de sal
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
Aceite de oliva virgen
1 kg tomate triturado
2 dientes de ajo
Sal
Azúcar

Preparación:

Para hacer este Bacalao con pimientos y tomate. Ponemos aceite en la sartén, fileteamos los dientes de ajo y los doramos. Los sacamos
Troceamos los pimientos rojos y verdes y los ponemos en la sartén hasta que estén blandos, reservamos. Ponemos en la cazuela el bacalao, lo ponemos primero con la piel hacia arriba dar la vuelta y cuando ya esté dorado lo sacamos.
A continuación freímos el tomate en el mismo aceite que hemos hecho el bacalao, le damos el punto de sal y de azúcar para evitar la acidez del tomate. Lo hacemos a fuego lento.
Cuando ya esté prácticamente hecho le incorporamos los pimientos y los ajos. El bacalao lo último, dejar todo junto a fuego lento, para evitar que el tomate se queme, debes mover la cazuela de vez en cuando.

Si te sobrara un poco de tomate con pimientos, te recomiendo para cenar que lo acompañes con un huevo frito es un manjar.