Ajo | Cocinar la Mar de bien

Ingredientes:

150 gr de Bacalao
450 gr de patatas
1 diente de ajo
1 huevo
1 cucharadita de perejil
Aceite de girasol para freír
Sal

Preparación:

Para preparar esta receta de croquetas de Bacalao.
El bacalao lo dejaremos a remojo 48 horas, cambiándole el agua por lo menos tres veces al día, y manteniéndolo en la nevera. También lo puedes hacer con el bacalao en su punto de sal.
Ponemos a hervir el bacalao 8 o 10 minutos, lo sacamos y lo escurrimos del agua que pueda haber cogido, pero el agua de cocción no la tiraremos la utilizaremos para hervir las patatas. Se desmenuza el bacalao bien, quitándole las posibles espinas. Se ponen en el mortero y se pica bien con el mazo del mortero.
A continuación pelamos las patatas y las ponemos a hervir, en el mismo agua que hemos hervido el bacalao. Se escurren bien.
Se incorporan las patatas al bacalao y se pica bien con el mortero hasta que queden hechas puré.
Se saca del mortero y ahora pelamos el diente de ajo y lo machacamos con el mortero. A el ajo le incorporamos las patatas y el bacalao. Cortamos bien pequeño el perejil cortado con tijeras y se lo añadimos a lo anterior.
Separamos la yema de la clara. Y le incorporamos la yema a la mezcla de patata, bacalao y ajo, le damos con el mortero para que quede una pasta homogénea. Probar de sal si ves que está soso le damos el punto de sal.
Batir la clara. Cogemos con una cuchara grande parte de la mezcla y con otra cuchara nos ayudamos a darle la forma de croqueta, las rebozamos en la clara batida.
Poner abundante aceite de girasol en la sartén e ir poniendo las croquetas de bacalao hasta que estén doradas. Sacar y poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Te recomiendo que las acompañes de alioli.