Berenjenas Rellenas de Verduras

berenjenas rellenas de verduras

Las berenjenas una verdura de lo mas saludable por su bajo contenido en grasas, por su alto contenido en fibra, contiene vitamina E, es rica en Calcio, Hierro, Fósforo y Acido Fólico y encima reduce el Colesterol. Y si lo acompañamos de múltiples verduras pues una receta la “mar de sana”

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas tiernas
  • 50 gr de champiñones
  • pan rallado o queso de gratinar
  • 5 cucharadas soperas de salsa de soja

Preparación:

  • Para preparar estas Berenjenas rellenas de Verduras, lo primero será lavar las berenjenas, las partimos por la mitad y les hacemos unos cortes con el cuchillo. Las rociamos de un poco de aceite y sal. Las colocamos en una fuente de horno 190 unos 30 minutos.
  • Por otra parte lavamos y cortamos las verduras muy pequeñas. Las ponemos con aceite en una cazuela a rehogar a fuego lento hasta que estén blandas. Les ponemos sal.
  • A la media hora sacar las berenjenas del horno les quitamos la pulpa y se las añadimos a las verduras que están a media cocción. Les añadimos la salsa de soja.
  • Cuando ya están ponchadas las verduras rellenar las berenjenas y poner por encima pan rallado o bien queso para gratinar.
  • Gratinar en el horno unos minutos.

Escalivada de Verduras con Caballa en Escabeche

Escalivada de Verduras con Caballa en Escabeche

Como ya os dije este mes toca recetas con verduras, ya que en Pascua no hemos parado de hacer Monas. En este caso vamos a preparar una escalivada con caballa. La escalivada es un plato delicioso y muy sano una manera muy agradable de comer verduras y si lo acompañamos de caballa  pues sanísimo.

Ingredientes:

  • 3 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 latas de caballa en escabeche
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre balsámico

Preparación: 

  • Para preparar esta escalivada con caballa. Lo primero que tenemos que hacer es encender el horno de 180 a 200º. Bajaremos el horno ha 180º, cuando metamos las verduras
  • Lavamos bien las verduras. A las berenjenas les haremos unos pequeños cortes.
  • Ponemos en la fuente del horno los pimientos, la cebolla y las berenjenas. Se les pincela con un poco de aceite.
  • Cuando lleven la mitad del tiempo se les da la vuelta para que se hagan por ambos lados.
  • A los 40 o 45  minutos estará la verdura en su punto.
  • Dejar un poco enfriar y retirar la piel  a las verduras y a los pimientos les quitamos las pepitas. Y las cortamos las verduras a tiras. Poner un poco de sal.
  • Colocar un aro en el plato, e ir disponiendo las verduras por capas y al final ponemos encima la caballa, yo le he puesto la caballa en escabeche pero puede ser cualquier tipo de caballa.
  • Aliñar con aceite de oliva y vinagre balsámico.