Las berenjenas una verdura de lo mas saludable por su bajo contenido en grasas, por su alto contenido en fibra, contiene vitamina E, es rica en Calcio, Hierro, Fósforo y Acido Fólico y encima reduce el Colesterol. Y si lo acompañamos de múltiples verduras pues una receta la «mar de sana»
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas tiernas
- 50 gr de champiñones
- pan rallado o queso de gratinar
- 5 cucharadas soperas de salsa de soja
Preparación:
- Para preparar estas Berenjenas rellenas de Verduras, lo primero será lavar las berenjenas, las partimos por la mitad y les hacemos unos cortes con el cuchillo. Las rociamos de un poco de aceite y sal. Las colocamos en una fuente de horno 190 unos 30 minutos.
- Por otra parte lavamos y cortamos las verduras muy pequeñas. Las ponemos con aceite en una cazuela a rehogar a fuego lento hasta que estén blandas. Les ponemos sal.
- A la media hora sacar las berenjenas del horno les quitamos la pulpa y se las añadimos a las verduras que están a media cocción. Les añadimos la salsa de soja.
- Cuando ya están ponchadas las verduras rellenar las berenjenas y poner por encima pan rallado o bien queso para gratinar.
- Gratinar en el horno unos minutos.