Libro de la Paella: Cómo se Realiza la Paella e Ingredientes

TEORIA DE LA PAELLA                          FUEGO                     TIEMPO

 

ACEA .- NIVELACIÓN  ANTES DE ENCENDER EL ACEITE

EL ACEITE OCUPA EL CENTRO  fuego medio

SAL POR EL EXTERIOR

Tabella y garrofo.

B   –  SOFRITO  Ó            SOFREJIT

30´         

POLLO TROCEADO       ↑

CONEJO TROCEADO       ↑

VERDURA TROCEADA      ↑

JUDIAS EN GRANO            ↑

TOMATE RAYADO              ↔ fuego se baja para evitar que se queme

PIMIENTO EN POLVO        ↔

C   –  EBULLICIÓN                          ↑                               40´
AÑADIR AGUA
D-INCORPORACIÓN DE :

COLORANTE ARTIFICIAL               ↑

AZAFRÁN

PROBARLO DE SAL

E   –  INCORPORACIÓN DEL ARROZ                        ↓                   18´
5´   si se ve el arroz    tápalo con papel humedecido      ↔ añade caldo hirviendo.

Y si se desea  añadir una  ramita de romero solo unos minutos.

10´ si se ve el arroz    tápalo 2´ ó  3´ con papel humedecido .

12´ si se ve el arroz la paella está perfecta. Separa las brasas alrededor del perímetro de la paella .

15´ si todavía no se ve el arroz preocúpate te saldrá la paella con demasiada agua y el arroz esclatat .

18´ separa la paella de las brasas si se oye freír el aceite en el fondo puedes enfriarlo colocando la paella sobre papel mojado .

Ingredientes según dos Expertos en la realización de la Paella:

ROBERTO                                   LOURDES

4 PERSONAS                             4 PERSONAS

½ POLLO                             3/4Kg POLLO

1/2 conejo                            1/2kg de conejo

400gr de arroz                         400gr de arroz gra.med.

200gr de judias                       250 gr de ferraura

100gr de garrofó                     125 gr  judía grano tabella

1 docena de baquetas            1 docena de baquetas (caracoles)

200 cc de aceite                      1 ½ dl.aceite de oliva

2 tomates triturados                100 gr de tomate

1 diente de ajo                        125 garrofón (100 seco)

azafrán                                      azafrán

colorante                                    sal

2 litros de agua                         2 litros de agua aprox.

1 cucharada de pimentón            pimentón

Comunión de Manuel

 

 

 

 

 

 

Por fin llegó el día de la Comunión de Manolete, con mucha ilusión quise prepararle su mesa de dulces. Con lo que no contaba esa semana era que Manu iba a tener tres exámenes, así que sólo pude cocinar por las mañanas pero organizándote se puede conseguir. Tienes que tener claro el color que tienen que tener los adornos de la mesa yo elegí el rojo, y comprar con tiempo todos los botes y decoración que quieras utilizar, yo me decanté por adornos de golf. También fue clave la elección de los manteles de «La Guinda de tu Fiesta»  son espectaculares. Para las mesas unos pequeños botes con gerberas rojas y listo. También si tienes tiempo haz tarjetas con el nombre del niño y la fecha de la comunión, así como tarjetas para la mesa de dulces, mi hermana Paz las hace preciosas y puedes elegir color y diseño, gracias Pati te quedaron preciosas. Un ramo de flores no te puede faltar para la mesa de dulces. Para los recordatorios «Cucafloripondia con su representación de Dimass» los tiene ideales. Para meter las chuches utilicé sobres y les pegué un papel mono una etiqueta de Manu  atado con hilo de Tiger, el resultado monísimo. Para los regalos de las niñas el «sapito azul»  tiene pulseras y collares preciosos para comunión.

El domingo por la tarde hice los cake pops, cuando se enfriaron les clavé el palo con chocolate y los congelé. El lunes por la mañana las galletas, les puse el glaseado y el jueves por la mañana les puse a otras galletas el fondant. También hice el bizcocho de la tarta de fondant cuando se enfrió las partí por la mitad para ponerle el almíbar y para el relleno, lo envolví con papel film y a congelar. El jueves le puse el almíbar lo rellené y lo cubrí con el fondant. El miércoles los macarons. Uffffff casi lo tenía todo. Ya el jueves montaje final, cubrí los cake pops con chocolate y les puse los adornos. Mi madre me ayudó con los muffins ¡¡¡¡ vivan las mamis!!. Ya tenía todo listo y el viernes lo llevé todo al Sporting con la ayuda de mi hermana Rosa, viva también mi hermana, y todas las personas que se ofrecieron a ayudarme, algún bote roto pero todo ya montado. Por fin llegó el sábado tanto preparativo y que rápido pasó el día. Manu se lo pasó pipa con el toro mecánico y yo con el disco móvil, rodeados de familia y amigos que más se puede pedir…La ceremonia en el colegio Esclavas  preciosa y muy emotiva, no pude parar de llorar. Espero que Manu se acuerde siempre del día y con la ilusión que cuidé cada detalle de su comunión. ¡¡¡¡Te quiero Manu!!!

Salmón con Salsa de Frutos Secos

Ingredientes:

• 4 rodajas de Salmón
• 1 Cebolla
• Fumé de pescado
• Frutos Secos variados (Lo venden en Mercadona  y tiene nueces, pipas calabaza, pasas y frutas secas de Hacendado y con fábrica en Valencia)
• Eneldo
• Sal
• Aceite
• Harina

Preparación:

• Lo primero que tenemos que hacer para preparar Salmón con Salsa de Frutos Secos es hacer un fumé de pescado yo la hice con la cabeza y la cola del salmón.
• Precalentaremos el horno a 250º.
• Pondremos en la bandeja del horno el salmón le daremos el punto de sal, aceite y le pondremos una pizca de eneldo y lo haremos unos 15-20 minutos a 250º según el tamaño del salmón hasta que esté totalmente hecho.
• Prepararemos la salsa, cortaremos la cebolla en trocitos pequeños y la pondremos a pochar con un poco de aceite en la sartén cuando ya esté dorada le incorporaremos un poco de harina la freiremos un poco para que la salsa espese y le añadiremos el fumé del pescado y los frutos secos variados. Dejaremos unos minutos.
• Presentar el pescado con la salsa por encima.

Timbal de Berenjena y Calabacín

Ingredientes:

• Una Berenjena
• Un Calabacín
• Dos pechugas de pollo
• Harina
• Leche
• Sal
• Aceite
• Jamón Serrano
• Puerro

Preparación:

• Para preparar este Timbal de Berenjena y Calabacín, lo primero será cortar las verduras de un centímetro de grosor en rodajas. Prepararemos la tempura con un poco de agua, le añadimos una pizca de sal y le incorporamos la harina poco a poco hasta formar una pasta no muy ligera pegajosa que al introducir las rodajas de berenjena una a una y las de calabacín se queden todas cubiertas. Vamos friendo sin amontonar las rodajas. Se sacan sobre papel absorbente.
• A continuación freímos las pechugas las cortamos en trozos pequeños se sacan, hacer una bechamel, poner en la sartén aceite y freír dos cucharadas de harina e ir añadiendo leche no dejar de remover hasta que espese, darle el punto de sal. Lo mezclamos con el pollo.
• Cortar el jamón serrano e introducir en el microondas un par de minutos. Se reserva para decorar.
• Se filetea el puerro y se fríe. También para decorar.
• Montar el plato rodaja de berenjena, la bechamel con el pollo y encima la rodaja de calabacín, un poco más de bechamel y acabamos con la berenjena, poner el jamón y el puerro por encima.

Pollo al Ajillo

Esta receta es para principiantes, se la recomiendo a mi cuñado Alvaro que se acaba de emancipar y me pedía recetas que no se tuviera que complicar demasiado.

 

Ingredientes:

• 8 Alitas de Pollo
• 8 dientes de ajo
• sal
• aceite
• medio vaso de vino blanco
• tomillo
• laurel
• dos dedos de un vaso de agua

Preparación:

• Lo primero para hacer estas Alitas de pollo al ajillo es cortarle las puntas a las alas, las salamos. Ponemos el aceite en la cazuela  y las doramos a fuego suave por ambas partes unos 30 minutos. Les incorporamos los ajos pelados y ligeramente machacados y los doramos.
• A continuación le agregamos un poco de vino blanco, que reduzca un poco. Le añadimos agua y las especias, el tomillo y el laurel y lo dejamos unos minutos más, le damos el punto de sal.
• Podemos acompañarlo de unas setas variadas que previamente habremos dorado en una sartén.