Arroz Meloso de Alitas de Pollo y Alcachofas

arroz meloso de alitas de pollo y alcachofas

MELOS O MELOSO: Se dice en la lengua vernácula de los valencianos refiriéndose al arroz, que sin ser excesivamente caldoso mantiene el caldo con cierta melosidad debida no solo a las sustancias que suelta el grano de arroz  al cocer, almidón, amilosa, pectina etc. sino a los componentes del guiso como por ejemplo las acelgas. El grano en estos tipos de arroces, deben mantener  su turgencia, sin pasarse de cocción. Igualmente que los arroces caldosos deben consumirse rápidamente después de su condimentación  pues si no se hace, se pasa  absorbiendo todo el caldo el arroz. (Escrito por mi padre Eduardo Alonso)

Ingredientes: Sigue leyendo

Anuncios