Ricard Camarena

El viernes aprovechando nuestro décimo aniversario, quisimos celebrarlo de una manera muy especial, y donde mejor que en el Restaurante de Ricard Camarena (Valencia), ubicado en la calle Dr Sumsi.

Este Restaurante diseñado por el interiorista Francesc Rife, moderno y sencillo con una luz muy estudiada  para poder apreciar los platos que íbamos a degustar. El trato de todo el personal fue exquisito, estábamos muy a gusto. La sorpresa de la noche fue conocer personalmente a Ricard Camarena que con una sencillez sorprendente para un chef de su categoría, con una Estrella Michelín se mostró muy cercano y nos contó como le gusta aprovechar las materias primas de nuestra comunidad, cambia los platos según la estación del año y utiliza productos de temporada. El era quien personalmente nos traía los platos y nos los comentaba, el menú degustación consistió en un aperitivo, siete platos y dos postres todo ello regado con un cava delicioso y un vino tinto espectacular de las bodegas  Emilio Moro. No puedo describir con palabras el placer que sentí al degustar sus platos es una exquisitez como cuida los productos, como utiliza la caballa, como él nos dijo el gran olvidado en la cocina y lograr un plato espectacular que daba pena que se acabara y consigue lograr  un equilibrio perfecto en el paladar en todos sus platos. Disfruté comiendo como nunca. La guinda de la noche me la dió al invitarme a cocinar en su restaurante el sábado que yo elija, un sueño.  Aquí os dejo unas fotos de los platos de este Artista de la Cocina Ricard Camarena.

Ostra Valenciana Aguacate Horchata de Galanga

Ostra Valenciana

Judía Boby en su jugo en Tomates en salazón, cebolleta y gamba roja

Judia boby

Rape con coliflor frita con jugo de limón y alcaparras.

Rape

Calabaza asada, yogurt y jengibre

Calabaza Asada con Yogurt

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Moixavena

Moixavena

Hoy os presento este dulce delicioso, es de origen árabe la Moixavena, es típico de Xátiva. Lo probé en el Restaurante Montsant en Xátiva y me encantó, allí me la sirvieron con una bola de helado por encima, corta cuadrados de la Moixavena y encima el helado, verás que rico.

Ingredientes:

  • 1 vaso de agua
  • 1/2 aceite de oliva
  • 3 huevos
  • 1 vaso de harina
  • azúcar
  • Manteca de cerdo
  • canela

Preparación:

  • Para preparar esta Moixavena
  • Precalentar el horno a 220º
  • Poner a hervir el agua junto con el aceite.
  • Lo retiramos del fuego y le incorporamos la harina, remover bien hasta que se una bien. Dejar que se enfríe.
  • Cuando ya esté frío incorporar los huevos pero de uno en uno, cuando ya haya absorbido uno incorporar el siguiente.
  • Pondremos en la bandeja sobre un papel de hornear, extender bien la masa con una cuchara o con aceite en las manos, sin que llegue a los bordes de la bandeja.
  • Poner por encima pequeños trozos de manteca de cerdo, extendidos sobre la masa, espolvorear de abundante azúcar y canela.
  • Introducir en el horno a 220º de 15 a 20 minutos.

Frutitas de San Dionís

Frutitas de San Dionís

Hoy os quiero dar una receta muy típica de Valencia, el 9 de Octubre es el día de la Comunidad Valenciana, se celebra la entrada a la ciudad de Valencia del Rey Jaime I en 1238. Cuando el Rey entró en Valencia se le obsequió con frutas y verduras de la huerta valenciana  en un plato de cerámica y envuelto en pañuelos de seda. Así que en Valencia se hacen estas frutas y verduras y se regalan se le llama “Mocaorà” que viene por el pañuelo en el que iban envueltos. Por esta tradición muchos valencianos consideran este día, día de San Dionís  como el día de los enamorados valencianos. Yo no espero ya a que me lo regalen y me pongo con mi hijo Manuel manos a la obra, te recomiendo que hagas estas frutas con los más pequeños de la casa, nosotros nos lo hemos pasado “pipa y me ha sorprendido lo artista que es Manu. Así que hazte con los ingredientes y esta tarde a hacer frutitas.

Ingredientes:

  • 200 gr de almendras
  • 200 gr azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • colorante alimenticio ( en el Corte Inglés te venden 3 botellitas con los tres colores básicos)

Preparación:

  • Para preparar estas frutitas de San Dionís
  • Ponemos en un bol la almendra con el azúcar glass y la clara de huevo yo la primera mezcla la he hecho en el termomix. Y a continuación con las manos lo amasamos bien.
  • Separa en tres cuencos la masa para hacer los colores, echa un poco de color en el cuenco y a amasar, yo he hecho una roja, una verde y otra amarilla a ésta le he añadido después un poco de color rojo para hacer naranjitas. Yo con los rabitos de los racimos de uvas los he utilizado para las manzanas y las peras.
  • No me han salido tan artísticas como las del horno pero y lo bien que lo hemos pasado.

Quiche de Salmón y Puerro

quiche de salmon y puerro

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 200 gr de salmón ahumado
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 3 huevos
  • 1 brick pequeño de nata
  • sal

Preparación:

  • Lo primero para preparar esta quiche de salmón y puerro, es trocear la cebolla y el puerro, pon primero a pochar la cebolla y agrégale después de unos minutos el puerro con cuidado de que éste no se queme.
  • Extendemos la masa de hojaldre en el molde y lo introducimos en el horno unos 7 minutos a 180.
  • Ponemos en un vaso a batir la nata, los 3 huevos, y le damos el punto de sal, batir bien. A la mezcla le agregamos el salmón cortado en trozos pequeños.
  • Sacar la masa del horno y poner la mezcla de huevos, nata y salmón.
  • Hornear a  180 grados unos 13 minutos, hasta que se haya cuajado.

Pollo al Curry

Pechugas al Curry

Hoy os quiero dar esta receta fácil y rápida de hacer que es lo que más nos interesa. A mi hijo Manuel le encantaba comerlo este verano en el Restaurante Indio de Moraira, así que me he animado a hacerlo en casa. Lo hice el día de despedida de mis amigos Mariano e Isabel que se han ido a Brasil de trabajo. Da mucha “penica” como dice Isa que es de Lorca, pero hay que pensar en positivo y que allí Mariano tiene mucho trabajo. Isa me tienes que pasar recetas Brasileñas. ¡Mucho ánimo!

Ingredientes:

  • 500 gr de pechugas
  • 1 cucharada y media de curry
  • 1 cebolla mediana
  • 1 bote de leche de coco ( Carrefour o en el Corte Inglés)
  • sal
  • aceite
  • guarnición: cous- cous ( gallo lo compro en Mercadona)

Preparación:

  • Para preparar estas pechugas al curry, lo primero es trocear las pechugas en pequeños trozos ponerles sal.
  • Partir la cebolla y ponerla a sofreír cuando ya este dorada le añadimos las pechugas troceadas.
  • Le incorporamos el curry en polvo y la leche de coco dejar cocer unos minutos.
  • Lo puedes acompañar con arroz, aunque yo le he acompañado de cous- cous, para prepararlo tienes que seguir las instrucciones que pone el paquete se pone el agua a hervir y lo apagas y añades el cous- cous lo dejas 2-3 minutos, lo vuelves a poner al fuego con un poco de mantequilla  2 minutos o 3 y ya está listo. A mi me encanta esta receta con el cous- cous. Pruébalo y ya me cuentas.