Bacalao y Cocochas con Salsa de Ajos

Bacalao y Cocochas

Ya se acerca la Semana Santa y con ella cada viernes una receta de pescado, yo esta semana te propongo esta deliciosa y sencilla receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

  • Medio Bacalao
  • 6 cocochas de Bacalao
  • 8 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • 1/2 vaso Vino blanco
  • Agua
  • Sal
  • 1 cucharada de harina
  • Para decorar pimientos de Padrón

Preparación:

  • Para preparar esta receta de Bacalao y Cocochas con Salsa de Ajos lo primero pediremos que nos lo abran y nos quiten las espinas. Ponemos en la cazuela el aceite de oliva.
  • Pelamos lo ajos, los laminamos y los sofreímos, los sacamos.
  • Ponemos en la cazuela el  Bacalao que previamente hemos salado un poco y lo sofreímos por ambas partes a continuación las cocochas.
  • Le agregamos el vino blanco y un poco de agua que lo cubra cuando empiece a hervir sacamos un poco de salsa en un cuenco y diluimos la harina en ella y se lo incorporamos a la salsa, le añadimos los ajos. Lo dejamos unos 10 minutos a fuego lento hasta que el alcohol se evapore, lo probamos de sal.
  • En una sartén aparte doramos los pimientos de Padrón con un poco de sal  para acompañar el Bacalao.

Tarta Capuchina

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Hola a todos estas Navidades no hemos parado de comer y cocinar, el día 2 fue el cumpleaños de mi marido y le he hecho una tarta capuchina, mi tarta preferida no la había hecho nunca y no sabía como me iba a salir pero ha sido un éxito, os la recomiendo.

Ingredientes:

  • 11 yemas
  • 1 huevo entero
  • 1 cucharada de maicena

Para el almíbar:

  • 200 ml de agua
  • 250 ml de azúcar
  • Corteza de limón sin la parte blanca

Para el merengue para decorar (es opcional también lo puedes decorar con nata montada)

  • 5 claras con unas gotas de limón
  • 125 gr de azúcar normal
  • 125 gr de azúcar glas

Preparación:

  • Lo primero que tenemos que hacer para esta Tarta Capuchina es separar las yemas de las claras, si vas a hacer el merengue separa 5 para después, el resto las puedes congelar para otra receta.
  • Poner en el molde mantequilla y espolvorear a continuación de harina retirar el exceso, esto es para evitar que se pegue.
  • Batimos las yemas con varillas hasta que estén blanquecinas, notarás que están porque se quedan espesas si coges un poco cae como una cinta.
  • Le añadimos la cucharada de maicena tamizada con la ayuda de un colador fino y mezclamos ahora con la ayuda de una cuchara con movimientos envolventes.
  • Poner en un molde que no sea demasiado grande de unos 25 cm aprox., lo metemos en el horno a 180º durante 10 o 15 minutos. Para saber si está se pincha con una brocheta  para saber si sale seca.
  • Mientras preparamos el almíbar poner a hervir el agua con el azúcar y la piel del limón lo dejamos hervir durante 15 minutos.
  • Vamos a pinchar la tarta por muchos sitios con la ayuda de una brocheta y la vamos empapando con el almíbar. Lo dejamos reposar varias horas.
  • Desmoldar sobre la bandeja donde se vaya a servir. Espolvorear el azúcar glas con un quemador de azúcar hacer unos rombos.
  • A continuación haremos el merengue poner en un recipiente las cinco claras con dos cucharadas de azúcar normal y las gotas de limón. Batir hasta que estén espesas a continuación incorporar el resto del azúcar normal y después el glass. Decorar con la ayuda de una manga pastelera.

Sopa templada de tomate con Judías Bobby

sopa templada de tomate con judías boby

Hola a todos prometí que iba a ir poniendo recetas para estas Navidades pero ahora me he apuntado a clases de ganchillo y no he parado de hacer cuellos como una loca para mi madre, para la profesora de mi hijo y he descuidado un poco el blog y ayer que me encontré a una seguidora mía y me dijo que no para de entrar y que no he publicado nada desde hace tiempo, así que hoy voy a daros una receta que está muy buena. Aprovecho para desearos unas Felices Navidades y gracias a todos los que seguís mi blog su primera Navidad ….como pasa el tiempo, que seáis muy felices. Solo pido una cosa, salud para todos.

Ingredientes:

  • 4 tomates
  • 10 tomatitos cherry
  • 2 cebollas
  • Judías bobby
  • ¼ Gambitas pequeñas tipo arroceras
  • Azúcar
  • sal
  • aceite

Preparación:

  • Para preparar esta Sopa temblada de Tomate con Judías Boby
  • Ponemos a hacer en el horno los tomates grandes a 180º durante 30 minutos con una pizca de azúcar, sal y aceite. En otra fuente ponemos las cebollas hasta que estén hechas aproximadamente 40 minutos. Sacar los tomates y meterlos en la olla a presión con un poco de agua  y azúcar una cucharadita no poner demasiada agua, lo que queremos conseguir es sacar el jugo al tomate concentrado así que no aguarlo.
  • Por otra parte doramos las gambas arroceras pelar y reservar.
  • Ponemos agua a hervir con sal. Quitamos la punta a la judía boby y las partimos por la mitad cocer que no estén muy blandas sacar e introducir en un cuenco con agua y hielos sacar y escurrir.
  • Partir las cebollas en cuatro trozos.
  • Sacar los tomates de la olla y colar presionando para sacar todo su jugo y reservar.
  • Escaldar los tomatitos cherry unos minutos simplemente para poder pelarlos.
  • Disponer en cuencos el jugo de los tomates, con los tomatitos cherry un par por persona, las judías boby, un cuarto de la cebolla y unas gambitas arroceras. Y ya está lista espero que os guste.

Secreto con Ciruelas y Orejones

secreto de cerdo

Se acercan las Navidades y una seguidora de mi blog Amparo Aznar me dijo, para cuando las recetas de Navidad pues esta puede ser perfectamente es una receta muy sencilla, está muy buena y económica.

 

Ingredientes:

  • 3 piezas de secreto de cerdo ibérico
  • 50 gr de ciruelas sin hueso
  • 50 gr de orejones
  • 50 gr de piñones
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Para la salsa:

  • Vino Pedro Ximénez
  • cebolla

Hilo de bramante para atar el secreto

Preparación:

  • Para preparar este Secreto con ciruelas y orejones, lo primero será quitar la posible grasa que tenga el secreto pasar por encima un rodillo para aplanar la pieza.
  • Ponerle sal y pimienta.
  • Picar bien los orejones y las ciruelas ponerlas con vino dulce durante media hora. Escurrir, el vino lo puedes utilizar para la salsa.
  • En una sartén con un poco de aceite freiremos los piñones después los machacaremos con la ayuda de un mortero, agregar a la sartén los orejones y las ciruelas. Mezclar todas las frutas y los piñones.
  • Rellenar la pieza de secreto con los frutos y enrollar bien con hilo de bramante. Dorarlos en la sartén por todos los lados dándole vueltas. A continuación precalentaremos el horno a 180º.  Envolvemos con papel de plata cada uno y lo introduciremos en el horno 20 minutos aprox. a 180º.
  • Para la salsa cortar la cebolla pequeñita y sofreír cuando ya esté bien pochada le agregaremos el vino y que reduzca. Pasar por la batidora.

 

 

 

Un día cocinando con Ricard Camarena

Ricard Camarena

El sábado fue un día muy especial,  a las nueve tenía que acudir al Restaurante de Ricard Camarena para cocinar allí. Pasé una semana de nervios iba a cocinar en uno de los Restaurantes mejores de España.

Foto: Rape

rape

Foto: Bolitas de helado en hidrógeno líquidobolitas de heladoFoto: Café, leche quemada, mantequilla y macadamiahelado caféFoto: guarnición de calabacín

calabacín para guarnición

Allí coincidí con un equipo fantástico de personas y unos profesionales extraordinarios Pedro, Jose, Mari y por supuesto Ricard Camarena, ayudé en lo que pude, es todo tan meticuloso y todo tiene que quedar perfecto. Pregunté, tome notas e hice fotos. Ya tengo lista de espera de amigos para cenar en mi casa, todos quieren probar los platos que he aprendido y no sé si podré hacer alguno de ellos. Disfruté como nunca viendo como trabajaban y ayudando en la elaboración de guarniciones bolitas de calabacín, cortando las judías, saqué las pepitas de la uva.Cada plato que se montaba una obra de arte, oí productos que no había oído antes, guarniciones que nunca habría hecho, mezcla de productos inimaginables el glaseado de la caballa me interesaba mucho saber hacerlo y lo intentaré, las bolitas de helado de limón hidrogenadas se pinchan y se  cubren de chocolate blanco un poco difícil hacerlo en casa y tantas ideas que tengo que poner en práctica. Se respira un ambiente fantástico entre ellos, como se ayudan unos a otros para que salgan los platos a tiempo. A las cinco salía de allí con ganas de más pero agotada y ellos volverían por la noche. Aquí os dejo unas fotos para que veáis la elaboración y algunos platos.

Gracias Ricard lo que viví no tiene precio, estar en tu cocina ha sido todo un lujo.

preparacion crema leche quemada

frutas con bolitas de helado recubiertas de chocolate

calabaza asada con yogurt y jengibre